Tarte aux amandes et au mascarpone

IngrédientsPour le gâteau aux amandes1 tasse (120 g) de farine d’amande (finement moulue)1 tasse (125 g) de farine tout usage1 tasse (200 g) de sucre granulé1/2 tasse (115 g) de beurre non salé, ramolli4 gros œufs, à température ambiante1 cuillère à café d’extrait de vanille pure1 cuillère à café de levure chimique1/4 de cuillère à café de sel marin finZeste d’un citron (facultatif, pour la fraîcheur)Pour la couche de mascarpone (facultative mais recommandée)1 tasse (230 g) de mascarpone, froid1/4 tasse (30 à 40 g) de sucre glace tamisé (ajuster au goût)1 cuillère à café d’extrait de vanille2 à 3 cuillères à soupe de crème épaisse ou de crème fraîche (pour détendre la texture, si désiré)Finitions et variantesAmandes effilées grillées ou amandes effilées pour la garniture (facultatif)Un voile de sucre glace ou un léger filet de mielBaies fraîches pour servir (facultatif)InstructionsPréchauffez le four à 175 °C (thermostat 6). Beurrez et farinez un moule à gâteau rond de 20 ou 23 cm de diamètre, ou tapissez-le de papier sulfurisé. Pour faciliter le démoulage, placez un disque de papier sulfurisé au fond du moule.Mélangez les ingrédients secs. Dans un bol moyen, fouettez ensemble la farine d’amande, la farine tout usage, la levure chimique et le sel. Si vous utilisez du zeste de citron, incorporez-le délicatement au mélange sec afin que les huiles soient bien réparties.Créez le beurre et le sucre. Dans un grand bol, battez le beurre ramolli et le sucre en poudre jusqu’à obtenir une consistance légère et aérée (environ 2 à 3 minutes à la main ou au batteur électrique à vitesse moyenne). Le mélange doit être plus pâle et plus mousseux.Ajoutez les œufs et la vanille. Incorporez les œufs un à un, en mélangeant bien après chaque ajout. Ajoutez ensuite l’extrait de vanille.Mélangez les ingrédients liquides et secs.Incorporez les ingrédients secs au mélange liquide en deux fois, en mélangeant délicatement à la spatule jusqu’à ce que le tout soit homogène. Évitez de trop mélanger ; arrêtez dès qu’il ne reste plus de traces de farine.Transférez la pâte dans le moule préparé et lissez la surface. Faites cuire au four à mi-hauteur pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus soit doré et qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte avec quelques miettes humides, mais sans pâte liquide.Laissez le gâteau refroidir. Déposez-le dans son moule sur une grille pendant 10 à 15 minutes. Passez la lame d’un couteau le long du bord, puis démoulez-le sur la grille ou retirez-le à l’aide du papier sulfurisé. Laissez-le refroidir complètement avant d’ajouter la couche de mascarpone ; s’il est encore chaud, la garniture risque de se liquéfier.Préparez la garniture au mascarpone. Dans un bol froid, fouettez délicatement le mascarpone avec le sucre glace et la vanille jusqu’à obtenir une consistance lisse. Ajoutez la crème liquide entière cuillère par cuillère si vous préférez une texture plus souple et tartinable. Évitez de trop fouetter : le mascarpone risque de se séparer s’il est fouetté vigoureusement.Assemblez le gâteau. Si vous le souhaitez, coupez-le horizontalement en deux à l’aide d’un couteau à dents. Étalez une généreuse couche de mascarpone entre les deux couches, puis une fine couche de finition sur le dessus. Vous pouvez également étaler le mascarpone uniquement sur le dessus pour un montage plus simple. Réservez le gâteau au frais pendant au moins 30 minutes afin que la garniture prenne avant de servir.Terminez la préparation et servez. Garnissez d’amandes effilées grillées, d’un voile de sucre glace ou de fruits rouges frais. Servez frais ou à température ambiante.Conseils de dépannage et de cohérenceMie dense : Un mélange excessif après l’ajout des ingrédients secs ou une trop grande quantité de farine peut donner un gâteau dense. Pour un résultat optimal, pesez la farine et incorporez-la délicatement.Le gâteau s’affaisse au centre : ouvrir la porte du four trop tôt, utiliser trop de levure ou ne pas cuire le gâteau suffisamment peut en être la cause. Faites cuire jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte avec quelques miettes humides ; laissez le gâteau refroidir sans le toucher.PUBLICITÉSi le mascarpone devient trop liquide : conservez le mascarpone et la crème au frais. Fouettez délicatement, sans trop battre. S’il devient trop liquide, placez la garniture au réfrigérateur quelques instants pour la raffermir avant de l’étaler.Bords friables à la découpe : Réfrigérez le gâteau pendant 15 à 30 minutes pour raffermir la garniture, et utilisez un couteau dentelé trempé dans l’eau chaude et essuyé entre chaque tranche pour des coupes plus nettes.Stockage et préparation à l’avanceLe gâteau assemblé (avec la garniture au mascarpone) se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur, couvert. Pour une conservation plus longue, gardez les couches de gâteau et la garniture au mascarpone séparément : enveloppez-les hermétiquement dans du film alimentaire et congelez-les jusqu’à 2 mois ; laissez-les décongeler au réfrigérateur pendant une nuit. Préparez la garniture au mascarpone juste avant l’assemblage pour une texture optimale. Les restes peuvent être légèrement plus fermes après réfrigération ; si vous le souhaitez, laissez les tranches reposer à température ambiante pendant 15 minutes avant de servir.PUBLICITÉPourquoi cette recette fonctionneL’association de farine d’amande et de farine tout usage donne un gâteau à la fois moelleux et structuré : la farine d’amande lui confère tendreté et saveur de noisette, tandis que la farine tout usage apporte le gluten nécessaire à sa levée. Le beurre lui donne de l’onctuosité et un goût caramélisé, tandis que les œufs assurent sa structure et sa levée. Le mascarpone ajoute une touche crémeuse et légèrement acidulée qui rehausse le gâteau sans masquer les notes d’amande. Un pétrissage délicat et un refroidissement adéquat préservent sa texture et permettent d’obtenir des tranches nettes, idéales pour la présentation.Conseils d’expertsMesurez la farine en poids : 1 tasse de farine tout usage ≈ 125 g pour des résultats constants.Faites griller des amandes blanchies entières et, si vous ne trouvez pas de farine d’amandes, mixez-les par impulsions dans un robot culinaire jusqu’à obtenir une poudre fine mais non huileuse.Les œufs à température ambiante s’incorporent plus uniformément ; sortez-les du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant de commencer.Pour une garniture plus légère, incorporez délicatement une petite quantité de crème fouettée au mascarpone (en veillant à conserver le volume).Variantes de saveurs : remplacez le zeste de citron par du zeste d’orange, ou ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe d’amaretto pour obtenir un sirop aux amandes badigeonné sur les couches du gâteau.Notes finalesLe gâteau aux amandes et au mascarpone est un dessert qui, malgré sa simplicité, offre un résultat élégant. Facile à réaliser et à réussir, il est idéal pour les fêtes ou pour se faire plaisir au quotidien. Cette recette et ses notes sont fournies par tinsuf . Si vous souhaitez une version sans gluten, des édulcorants alternatifs ou une fiche pas à pas imprimable, je peux vous les fournir sur demande.